Moringa asperges met zalm
Duur: 2:30
Moeilijkheidsgraad: 4
Aantal personen: 2
Houdbaar: 2 dagen
INGREDIËNTEN
Gemarineerde zalm
- 250g gemarineerde zalm
- Marinade:
- 160 gr bruine suiker
- 400 gr zeezout
- 2 el gedroogde dille
Asperges
- 4 witte en 2 groene asperge
- 1 avocado, gemixt
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout
- 2 limoenen
- 4 zilveruitjes (1 rode en 1 witte)
- 1 gr zeemos
- 1 gr hijiki
- 10 schijfjes rammenas (of daikon)
- 1 tl wasabi furikake
- 3 eetlepels tasatsu vinaigrette
- 1 dl sojamelk
Kaaskrokant
- 25 gr eiwit
- 35 gr parmezaanse kaas
- 20 gr boter
- 20 gr water
- 25 gr bloem
- 2 gr zout
- 1 gr moringa
- 1 mespunt ras el hanout
VOORBEREIDING
Gemarineerde zalm
Meng de suiker, zeezout en de dille.Bestrooi de rauwe zalm met het mengsel en laat het 1 dag marineren.
Haal de zalm de dag nadien uit het mengsel en spoel af met koud water.
Asperges
Kook de asperges voor 3 minuten in kokend gezouten water. Blancheer de zilveruitjes in water en zout gedurende 2 minuten.
Draai de avocado, olijfolie, sap van de limoen, peper en zout tot een gladde avocado crème.
Snijd de daikon op 1 mm met een mandoline.
Steek daarna de daikon 5 maal uit in 2 ringvormen.
Plaats de asperges op een bord.
Bestrooi de gemarineerde zalm met wasabi furikake en moringa.
Plaats de zalm op de asperges en daarop de zilverui.
Spuit de zilveruien op met de avocado crème en plaats daartussen de daikon schijfjes.
Werk af met de geweekte zeemos en hijiki.
Breng 1 dl sojamelk aan de kook met de tasatsu. Breng tot aan het kookpunt en schuim op met een staafmixer.
Werk het gerecht af met de schuim. Serveer koud.
Kaaskrokant
Meng alle ingrediënten bij elkaar en mix ze goed.
Smeer het deeg zeer dun uit op een siliconen bakmat en bak in de oven gedurende 7 min op 175°C goudbruin.
