Moringa Meringue
INGREDIËNTEN
Deeg
- 100 gr veganistische boter
- 250 gr deegmeel
- 100 gr poedersuiker
- 60 gr water + 15 g eivervanger
- Mespuntje bicarbonaat
Vullen
- 1 theelepel braambessenjam per taartje
- 125 gr Veganistische kaas
- basilicum van (Belgisch merk) OF dikke kokosyoghurt
- 100 gr aquafaba (vloeistof van kikkererwten)
- Snuifje zeezout
- 200 gr kristalsuiker (s1)
- 4 gr moringa
Methode
Deeg
Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
Doe alles in een mengkom en mix de ingrediënten ongeveer 5 minuten in een kneedmachine (wij gebruiken kenwood op lage stand, maar het kan met elke kneedmachine). De gluten uit de bloem zullen de eiwitten beginnen te activeren.
Laat het een uur rusten in de koelkast. Neem het mengsel eruit en bestuif je werktafel met wat bloem. Rol het deeg met een deegroller uit tot 2 mm dikte.
Beboter een taartvorm en leg het deeg erin. Druk het voorzichtig aan en prik met een vork een paar gaatjes in het deeg. Zet er een tweede taartvorm op en bak in de oven gedurende ongeveer 9 minuten. Laat afkoelen en doe de jam in de tartelette. Zet de jam een paar minuten in de magnetron (we know, don't tell ☺️ ).
Doe een laagje van de vegan kaas in de tartelette met behulp van een spuitzak of een lepel.
Voor de Moringa Meringue:
Doe het vocht van de kikkererwten, samen met het zeezout, de kristalsuiker en de moringa in een mengkom en klop gedurende 6-7 minuten. Klop heel luchtig en doe het mengsel in een spuitzak. Spuit op de kaascrème.
Werk af met eetbare bloemen, limoenrasp en moringa poeder.
Serveer met koffie of The House of Moringa thee.