Veganistische sushi met moringa

Bereidingstijd: 30-45 min
Moeilijkheidsgraad: ⭐️⭐️
Personen: Voor 14-16 sushi stukjes
Houdbaarheid: 1 dag in de koelkast

Sushi

- 150g sushirijst
- 450g water
- 80g sushiazijn
- 2 norivellen
- 1 paprika
- ½ komkommer
- 6g moringa

Spinazie marinade

- 30g spinazie
- 10g olijfolie
- 8g sushi azijn
- Snufje zout en peper

Bali Saus

- 75 g zoete sojasaus
- 75 g zoute sojasaus
- 50 g sushiazijn
- Sap en schil van 1 limoen
- ½ sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1 dl olijfolie
- 1 snufje cayennepeper (piment d'espelette)

Kook de rijst in water op een laag vuur. Laat de rijst het water absorberen. Zet het vuur uit. Terwijl de rijst nog warm is, marineer de sushirijst met de sushiazijn. Laat de rijst de sushi azijn absorberen. Voeg de moringa toe en meng voorzichtig. Laat de rijst afkoelen.

Marineer de spinazie met olijfolie, sushi azijn, zout en peper.
Maak de Boemboe Bali Saus door alle ingrediënten krachtig te mengen met een staafmixer.

Gebruik een sushi rolmatje en leg het norivel erop. Verdeel de afgekoelde rijst over het norivel. Laat 0,5 cm vrij aan de onder- en bovenkant van het norivel om de sushirol gemakkelijk te kunnen sluiten. (Optioneel: Brand de paprika. Marineer de fijngesneden komkommer.) Snijd de paprika en komkommer in fijne reepjes. Leg de paprika, komkommer en gemarineerde spinazie in ⅓ van de sushi rol en rol strak op.

Snijd de rol met een dun scherp mes in 7-8 plakjes. Serveer met boemboe bali saus.
Geniet van sushi met een boost aan moringa voedingsstoffen!