Zeebaars, moringa krokant, spinazie, sabayon moringa

VOOR 4 PORTIES

INGREDIËNTEN

150 gr x4 zeebaarsfilet
20 gr olijfolie
5 gr moringa
Peper en zout

Groenten
80 gr muskaatpompoen
1 zoete ui
100 gr courgette
1 stengel lente-ui
100 gr verse babyspinazie
1 teentje knoflook

De aardappel
2 aardappelen
3 gr moringa
Wat olijfolie / boter
Peper en zout

Knapperige kaas
Courgette spaghetti
½ gele courgette
½ groene courgette
Olijfolie
Witte wijnazijn
1 theelepel suiker
Limoenrasp
Limoensap

 

 

Methode

Zucchini groenten en spaghetti

Snijd lange slierten courgette en marineer in olijfolie, witte wijnazijn, suiker, schil en sap van limoen.

Laat goed marineren en meng de 2 kleuren courgette goed door elkaar.

Snijd de groenten in blokjes (butternut, courgette, pijpajuin, zoete ui) en fruit ze in olijfolie tot ze beetgaar zijn en bestrooi ze met moringa en breng op smaak met peper en zeezout en voeg tot slot de spinazie toe en laat die zachtjes wegsmelten.

De aardappel

Snijd kleine schijfjes aardappel en kook ze 2 minuten in gezouten water.

Bak de aardappel aan de onderkant licht krokant in boter en olijfolie, breng goed op smaak met zeezout en leg de kleine plakjes op elkaar en bestrooi vlak voor het serveren met moringa.

Knapperige kaas

50 gr eiwit
75 gr parmezaanse kaas
40 gr boter
40 gr water
50 gr bloem
4 gr zout
1 gr moringa

1 mespunt raz al hanout

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, spreid dit deeg uit in siliconen bakmat (met de vorm van uw keuze) en bak het in de oven in 7 min op 175°C goudbruin.

Saus

2 eidooiers
1 dl bisque
50 gr boter

Klop de eidooiers met de bisque en meng met gesmolten boter.

 

 

Geniet van dit heerlijke en mooie moringa visrecept !!!